II Galardones Iberoamericanos de Gastronomía

El pasado lunes a las 19:30 tuvo lugar, en la Real Casa de Correos de Madrid, la gala de entrega de los II Galardones Iberoamericanos de Gastronomía. En el acto, intervinieron representantes de importantes instituciones, como Lorena Larios, secretaria para la Cooperación de la SEGIB; Daniel Calleja, director del Servicio Jurídico de la Unión Europea; Miguel Ángel García, consejero de Presidencia, Justicia y Administración de la Comunidad de Madrid y portavoz del gobierno local; Luis Martín, director general de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid; y Almudena Maíllo, concejala de Turismo del Ayuntamiento de Madrid y secretaria general de la Unión de Ciudades Capitales Iberoamericanas (UCCI).

Los Galardones de la Nueva Gastronomía

La idea de los Galardones se planteó en la Academia Iberoamericana de Gastronomía con el objetivo de visualizar los valores de la Nueva Gastronomía: Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria. En su segunda edición, han sido galardonados: el Aula de la Dieta Mediterránea y Vida Saludable, en la categoría de Gastronomía Saludable; la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL), en la categoría de Gastronomía Solidaria; la Finca 5ta SARoCO (Colombia), en la categoría de Gastronomía Sostenible; el restaurante Central (Perú), en la categoría de Gastronomía Satisfactoria; y, en la categoría de Gastronomía Global, ha habido dos premiados, Casa Vigil (Argentina) y La Casa Bistró (Venezuela).

Quiero subrayar la importancia de todas las instituciones que han apoyado esta iniciativa de la Academia Iberoamericana de Gastronomía. Y, muy especialmente, de las empresas patrocinadoras que han hecho posible que este proyecto salga adelante, empresas del sector gastronómico, pero también de otros sectores, que se alinean con los nuevos valores y exigencias del siglo XXI.

La Nueva Gastronomía en Madrid

Esos valores de la Nueva Gastronomía están cada vez más presentes en la capital. Hoy quiero hacer referencia a algunos restaurantes de Madrid que destacan, especialmente, por alguno de los criterios por los cuales se conceden estos Galardones.

Saludables

Los restaurantes de “comida rápida” suelen asociarse a una alimentación poco saludable, pero hay que tener en cuenta el esfuerzo que están realizando algunas empresas como McDonald’s para incorporar a su oferta cada vez más alimentos saludables como las frutas y las verduras. Lo mismo están haciendo otras muchas empresas de restauración. Entre los lugares de Madrid con una oferta saludable, destacaría algunos como el recién inaugurado Pabú, el Club Financiero Génova, Filandón, El Invernadero o Amazónico.

Solidario

Desde el punto de vista solidario, creo que hay una gran mayoría. Prueba de ello es que, durante la pandemia, muchos mantuvieron sus cocinas abiertas para dar de comer a quienes más lo necesitaban. Quizás el ejemplo más destacado sea la ONG World Central Kitchen, liderada por José Andrés, quien, por cierto, puso en marcha un proyecto en la calle Ibiza, Bulbiza, que apuesta por la cocina española y que agrupa a restaurantes como Casa Julián de Tolosa, La Cocina de Frente, Bistronómika, La Retasca, Caiño, Maison Glacée y El Privado.

También destacaría la labor de Pepa Muñoz, chef y propietaria del Qüenco de Pepa, que fue la principal colaboradora de la ONG de José Andrés. Y Cristina Oria, que facilitó comida a los enfermos y profesionales que trabajaron en IFEMA durante la pandemia. Pero también, por supuesto, los miles de bares y tabernas de Madrid que hicieron todo lo posible para que los vecinos no pasaran hambre.

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Sostenibles

Hay muchos lugares que están tratando de incorporar productos de temporada, de proximidad, ecológicos, productos y prácticas más sostenibles. Especialmente en los alrededores de Madrid, como es el caso de Caldea, en Rascafría; Calixta, en Las Rozas; La Partida, en Villanueva de la Cañada; el restaurante Las Murallas, en Buitrago del Lozoya; El Mesón de Doña Filo, en Colmenar del Arroyo; o Casa Iván, en Boadilla del Monte.

Satisfactorios

En el aspecto satisfactorio, aparte de los restaurantes con soles y estrellas, de más o menos lujo y de precios altos (aunque no necesariamente caros), están, sin duda, nuestros bares y tabernas, nuestras casas de comidas, nuestros restaurantes de la buena mesa. Todos los lugares que están haciendo un esfuerzo extraordinario para situar la gastronomía española, especialmente la de Madrid, como líder a nivel internacional.

Madrid, destino turístico

Y, gracias a esa evolución de la gastronomía en ese aspecto de placer o de satisfacción, España puede considerarse, también, líder mundial en turismo. Es verdad que toda España, en su conjunto, ha mejorado extraordinariamente tanto en turismo como en gastronomía. Pero, quizá de una manera muy especial, de una manera más acelerada e integral, sin duda lo ha hecho Madrid, Madrid ciudad y Comunidad.