The World’s 50 Best Restaurants: Best One en Madrid

The World’s 50 Best Restaurants se ha convertido, con el tiempo, en una de las calificaciones de restaurantes más valoradas y de más éxito en el mundo.

En esa relación de los 50 Best, Ferran Adrià con El Bulli ocupó, durante 5 años, el puesto número 1. También fue número 1, durante 2 años, Joan Roca y su Celler de Can Roca, junto con sus hermanos Jordi y Josep (quien, por cierto, ha recibido este año el Premio al Mejor Sumiller del Mundo).

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Desde el primer momento, España ha tenido siempre un papel de protagonista, no solo en la relación de los 50 Best, sino en el contexto de la gastronomía tradicional.

The World’s 50 Best Restaurants 2022

La lista de los 50 Best se publicó por primera vez en la revista 'Restaurant', hace 20 años. El sistema de clasificación delimita 27 regiones en todo el mundo, con 40 miembros del jurado en cada una de ellas (entre los que se encuentran chefs, restauradores, académicos y expertos gastronómicos).

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El pasado martes tuvo lugar, en Londres, la gala donde se dio a conocer los nombres de los ganadores del 2022. Este año, entre los 6 primeros restaurantes del mundo se sitúan 3 españoles y 2 iberoamericanos (uno de México y otro de Perú).

En total, 6 españoles entre los 50 mejores: Disfrutar (Cataluña), en el puesto número 3; Diverxo (Madrid), en el 4; Etxebarri (País Vasco), en el 6; Elkano (País Vasco), en el 16; Mugaritz (País Vasco), en el 21; y Quique Dacosta (Alicante), en el puesto 42.

Recientemente, estuve en Disfrutar y pude comprobar la gran capacidad creativa de los tres chefs que trabajaron, en su día, en El Bulli: Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch. Una oferta gastronómica de primer nivel, con ideas tan originales como servir el plato con un espejo, para que el comensal pueda ver cómo come él, en lugar de ver a los demás, o una mesa como si fuera el baúl de Alí Babá al final de la comida.

Y Etxebarri, uno de mis restaurantes favoritos, sin duda, merece estar entre los mejores. Con una cocina aparentemente sencilla, es capaz de transformar una materia prima de calidad en algo excepcional.

Diverxo, 'Best One' en Madrid

Pero me gustaría destacar, en esta ocasión, un restaurante muy completo y con un gran chef que ha ocupado, en los últimos tiempos, el primer puesto entre los 100 mejores chefs del mundo según el ranking The Best Chef. Hablo de Dabiz Muñoz y su restaurante Diverxo, el único en Madrid con 3 estrellas Michelin.

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Diverxo ha conseguido posicionarse y ascender en la lista desde el puesto número 20, de la pasada edición, hasta el número 4. Desde que abrió en Madrid, hace muchos años, en la zona de Tetuán, y ahora en el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding, se ha convertido en un restaurante emblemático, en una estrella en el firmamento gastronómico de la capital y uno de los lugares de culto de la gastronomía mundial.

La última creación de Dabiz Muñoz es Ravioxo, en El Corte Inglés de la Castellana, donde ofrece una cocina de diferentes partes del mundo con el inconfundible sello del chef.

Otros 'Number One' en Madrid

En ese marco excepcional que representa la gastronomía de Madrid, sin duda, hay muchos otros restaurantes que, por su singularidad y excelencia, merecerían estar entre los 50 Best o, por lo menos, entre los restaurantes más destacados de nuestro país.

Coque, de los hermanos Sandoval, es una de las experiencias gastronómicas más interesantes del momento, al menos, que yo conozca.

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Un restaurante muy completo donde destaca tanto la cocina como la sala y la bodega es Zalacaín, el mítico restaurante que fue el primer 3 estrellas de España y de Madrid, en 1989. Ahora, completamente renovado y actualizado, ha recuperado el nivel que tenía en el 89.

También es indiscutible la calidad de uno de los restaurantes más antiguos de Madrid y que ha sabido mantenerse en los primeros lugares de nuestra gastronomía desde el año 44: Horcher.

Entre los restaurantes de pescado y marisco destaca, sin duda, O’Pazo, el mejor “puerto de mar en la capital de España”.

Como cocina urbana, en un escenario extraordinario, está Paco Roncero Restaurante en el Real Casino de Madrid de la calle Alcalá (La Terraza del Casino).

Sin duda, uno de los mejores italianos, fuera de Italia, es Don Giovanni, donde oficia Andrea Tumbarello, una personalidad destacada y absolutamente singular.

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También, los restaurantes del Grupo Paraguas, de Sandro Silva, entre los que se encuentran El Paraguas, Ten con Ten, Ultramarinos Quintín, Amazónico, Numa Pompilio y Aarde. Todos ellos están entre los más solicitados y valorados por el público y por la clientela. Curiosamente, ninguno tiene estrellas Michelin.

Y, por supuesto, entre los mejores bares y tabernas que hay en el mundo, algunos están entre los más de 10.000 que hay en Madrid.