Dos Miradas sobre el escenario gastronómico de Madrid

Hace un par de años, empecé a colaborar en un programa cuyo nombre fue idea de Mandi Ciriza, la directora general de Canal Cocina y del grupo que lo integra, AMC Networks International. El programa se llama Dos Miradas y se emite los fines de semana en Canal Cocina, medio de televisión referente en gastronomía.

Una de las miradas es la mía y, la otra, la de Verónica Zumalacárregui, una joven periodista y presentadora de televisión especializada en gastronomía. El objetivo de ambos es despertar la curiosidad del otro, sorprender y, quizás, emocionar. Y creo que lo hemos conseguido.

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A lo largo de estos años, hemos recorrido juntos 24 restaurantes de muy diversa índole. Y es que, si hay algo que caracteriza a la ciudad de Madrid, es una oferta muy variada, con una gran cantidad de opciones para elegir, especialmente en lo que se refiere a la restauración.

Mis restaurantes

He tenido la oportunidad de llevar a Verónica a restaurantes de alta cocina como Coque, Paco Roncero o el Ritz. Dirigidos por chefs de estrella Michelin, su objetivo es lograr la excelencia, tanto en la cocina, como en la sala o en la bodega.

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Lo mismo ocurre en restaurantes tan emblemáticos como Zalacaín, Horcher, Lhardy o Saddle (el antiguo Jockey), restaurantes que forman parte de la historia de Madrid. En general, podría decirse que son lugares elegantes, donde uno espera recibir el mejor servicio y donde se presta la máxima atención al detalle.

También hemos visitado restaurantes tan atractivos como Amós, A’Barra, Casa Duque o El Mesón de Fuencarral. Y destacaría, especialmente, el Corral de la Morería, por tener un gran restaurante en el mejor tablao flamenco de Madrid.

Los de Verónica

Verónica, por su parte, me ha dado un punto de vista diferente, mostrándome otros sitios donde lo más importante es disfrutar de la comida con naturalidad, "mancharse las manos", vivir experiencias nuevas y compartir momentos de una manera distendida y relajada.

Restaurantes sugerentes

Algunos de ellos resultan bastante sugerentes, bares y restaurantes como los de siempre, pero con un aire innovador y diferente. Por ejemplo, Tripea, un pequeño local de cocina de fusión en el Mercado de Vallehermoso. También está el restaurante de los Desguaces La Torre; o Bareto, con sus tapas, sus cañas y su vermut de grifo; o La Taberna Errante, que recibe el apodo de "bar de las niñas" porque todas las personas que trabajan ahí, incluyendo las propietarias, son mujeres.

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Otras nacionalidades

He descubierto, también, restaurantes de otras nacionalidades, pero diferentes de lo habitual. Don Panko es la primera katsu house de España, donde la especialidad son los filetes rebozados con el panko japonés. Banibanoo, cuya propietaria es de origen iraní, ofrece platos de la gastronomía tradicional persa. O Nunuka, un pequeño bistrot georgiano; el chino Soy Kitchen; y el mexicano Tobalá Tacobar.

Los más curiosos

Otros restaurantes los calificaría como curiosos. Brutalista, por ejemplo, ofrece una carta acorde a su decoración industrial y minimalista: diferente y singular. La especialidad de Katz son los bocadillos gourmet, platos generosos con influencias de la cocina judía, la americana, la francesa y la asiática. O Prrimital, un local especializado en carne, en el Mercado de San Miguel.

Próximo episodio

No quiero revelar el contenido del próximo episodio porque estropearía la sorpresa, aunque diré que, en este caso, la cocina internacional es la protagonista. De nuevo, Verónica, con su estilo cosmopolita y desenfadado, ha conseguido sorprenderme y sacarme de los lugares que suelo frecuentar. Espero haberla sorprendido y emocionado, también, con mi propuesta, una de las grandes novedades de este año en la capital.

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Clásicos y modernos, la combinación perfecta

Una de las cosas que a menudo nos diferencian, quizá por una cuestión de edad, es que, mientras Verónica tiende a elegir restaurantes modernos, con propuestas innovadoras y atrevidas, yo me decanto por restaurantes más clásicos, con una cocina y un servicio de excelencia.

Pero lo cierto es que no tendríamos una perspectiva completa sin contar con todos ellos, ya sean grandes o pequeños, formales o informales, innovadores o tradicionales. Porque todos ellos, juntos, forman una combinación perfecta.