The World's 50 Best Restaurants 2024. Protagonismo de España e Iberoamérica

El territorio iberoamericano no ha parado de protagonizar las mejores noticias gastronómicas de los últimos años, sobre todo en las guías y en las clasificaciones mundiales más reconocidas.

Hace unos pocos días, se dieron a conocer, en Las Vegas (Estados Unidos), los nombres de los restaurantes que aparecen en la nueva edición de la lista The World’s 50 Best Restaurants, con un éxito rotundo, como ya anticipaban las quinielas, para Iberoamérica.

En total, 17 establecimientos entre los 50 mejores del mundo: España consigue 5; seguido de México y Perú, con 3; Brasil con 2; y Colombia, Chile, Argentina y Portugal, con 1.

Éxito de España

España vuelve a la primera posición del ranking, con Disfrutar, el inigualable espacio de los bullinianos Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. También conquista la segunda posición, con Asador Etxebarri, del maestro de los fuegos Bittor Arginzoniz, quien ha patentado, incluso, su propia parrilla. Y la cuarta, con DiverXO, el popular restaurante madrileño de Dabiz Muñoz.

A estos 3 españoles, situados entre los 5 primeros del mundo, se suma el restaurante de Quique Dacosta, en Denia, en el puesto número 14. Cabe destacar que Quique Dacosta también firma la carta de Deessa, el restaurante con dos estrellas Michelin ubicado en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. Y cierra la lista de los españoles Elkano, en el número 28, el restaurante liderado por Aitor Arregi que se especializa en pescados a la brasa (sobre todo, el rodaballo).

Protagonismo de Iberoamérica

12 restaurantes iberoamericanos, además de los españoles, se sitúan en el top 50. En el puesto número 5, el peruano Maido, donde Micha Tsumura elabora una cocina nikkei, que fusiona las técnicas japonesas con los ingredientes peruanos.

Quintonil, el restaurante mexicano de Jorge Vallejo y Alejandra Flores, ocupa el puesto número 7; y Argentina llega al número 10, con la conocida parrilla porteña de Don Julio.

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Les sigue el peruano Kjolle (en el número 16), de Pía León, quien lidera, junto a su marido Virgilio Martínez, las cocinas de Central (el restaurante que fue número uno en 2023). Colombia alcanza el número 25 con El Chato, donde Álvaro Clavijo presenta una cocina moderna con ingredientes nacionales. En la posición 27, el brasileño A Casa do Porco, que propone una carta centrada exclusivamente en el cerdo. Y en el 29, basado en la cultura Mapuche, el chileno Boragó, de Rodolfo Guzmán.

Portugal se sitúa en el número 31 con Belcanto, del chef José Avillez y su narrativa de la historia del "país más occidental de Europa".

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Pujol, de Enrique Olvera, alcanza el número 33. Hay que decir que Olvera está al frente de Jerónimo, el restaurante mexicano del Hotel Madrid Edition, que ha supuesto su "desembarco oficial" en Europa.

A los anteriores se suman el mexicano Rosetta (34), de Elena Reygadas; Oteque (37), con la mejor materia prima marina brasileña; y el peruano Mayta (41), de Jaime Pesquera.

Evolución de la gastronomía iberoamericana

Fue en 2002 cuando la empresa William Reed decidió publicar su propia clasificación de restaurantes en la revista británica Restaurant, sumándose a las guías ya existentes como Michelin y Repsol. Como es natural, los restaurantes que aparecían entre los 50 mejores, especialmente los primeros, eran restaurantes ingleses o americanos.

En ese momento, viajé a Londres y hablé con los hermanos Reed. Poco después, decidieron modificar el sistema de votación, estableciendo una relación de unas 30 regiones en todo el mundo. Y, en cada región, seleccionaron un panel de 30 votantes formado por profesionales, periodistas, académicos y expertos del sector.

Desde entonces, y al abrir la votación al ámbito internacional, la presencia de España siempre ha sido extraordinaria. El Bulli, el restaurante de Ferran Adrià, ocupó las primeras posiciones hasta su cierre en 2011, siendo elegido número 1 hasta en cinco ocasiones.

También El Celler de Can Roca ha sido dos veces número 1, y otras tantas se ha situado en el podio, junto a otros restaurantes españoles como Arzak, Mugaritz, Etxebarri, Disfrutar o DiverXO. Ahora, los restaurantes que han sido número 1 no pueden ser reelegidos, pasando a formar parte del codiciado grupo Best of the Best.