Alimentos de cercanía en Madrid

La mejora del transporte, de las comunicaciones y de los sistemas de conservación ha permitido que podamos disponer de productos procedentes de otros países, incluso de otras culturas, tanto frescos como deshidratados, congelados o en conserva. Eso es una gran ventaja para conseguir sabores, aromas y texturas que antes resultaban imposibles e impensables. Un gran avance, sin duda, para la humanidad.

Pero lo cierto es que, un producto que viaja, que se conserva en frío y se traslada durante un largo período de tiempo, nunca tiene la misma calidad que un producto de cercanía. Y no solo se trata de la calidad gastronómica; cuando consumimos productos de proximidad, estamos apoyando el trabajo y la economía de los productores locales y contribuyendo con la sostenibilidad medioambiental.

Gastronomía local

Por eso, me parece muy acertada la campaña "Compra lo tuyo. Defiende lo nuestro". Más allá de la preocupación que ha generado a nivel global el tema de los aranceles impuestos por Estados Unidos, debemos apoyar, por razones de solidaridad, a los artesanos, agricultores, pescadores y ganaderos que tenemos en nuestro entorno.

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Además, apostar por los productos de "kilómetro cero" es una forma de contribuir con la sostenibilidad del planeta, y esto es absolutamente fundamental, porque hay que conseguir que el agua y la tierra sigan dando alimentos en el futuro.

Y, en último término, por razones gastronómicas en sentido estricto, porque como digo, los alimentos y bebidas de cercanía saben mejor. Incluso, pueden conservar mejor las propiedades nutricionales, por lo que podrían resultar más saludables.

Alimentos y bebidas de Madrid

En la Comunidad de Madrid, aunque hay una gran variedad de productos internacionales, también contamos con productos locales tradicionales, y con una importante producción e industria alimentaria, que genera alimentos y bebidas cada vez de mayor calidad.

Por ejemplo, aunque los espárragos de Tudela son buenísimos, creo que pueden ser incluso mejores si se recogen en Aranjuez por la mañana y se pueden tomar al mediodía en cualquier lugar de la Comunidad de Madrid.

La región tiene dos huertas extraordinarias. Por un lado, la de Aranjuez, de la que se surte la gente de Madrid. Y, por otro, la zona de Campo Real, donde se producen quesos y aceitunas de extraordinaria calidad (cuando se inventa el Martini, el cóctel más famoso del mundo, allá por 1919, a esta mezcla de ginebra y vermú se le añade una aceituna camporrealeña). Si nos referimos a carnes, en la sierra de Guadarrama hay firmas como La Finca, que hace algunas de las mejores carnes, con diferentes cortes o en forma de hamburguesas.

De la misma forma, podemos hablar de los vinos, algunos bajo la Denominación de Origen Vinos de Madrid, como el Valquejigoso. O de los aceites de oliva virgen extra que se elaboran en nuestra Comunidad cada vez con más calidad.

Apoyo a la producción y la industria alimentaria

El Imidra (Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario) está llevando a cabo una tarea extraordinariamente importante para apoyar y ayudar a todos nuestros agricultores y ganaderos.

En ese sentido, creo que se podría hacer una campaña más amplia, para dar a conocer esos productos que se generan en la Comunidad de Madrid, relacionados con la agricultura y la ganadería, pero también con la industria alimentaria, con las bodegas, las almazaras o las diferentes fábricas, para que el consumidor sepa dónde puede encontrar esos productos y enriquecer con ellos su cocina doméstica.

Producto de cercanía en los restaurantes

Quiero terminar haciendo referencia, como siempre, a algunos restaurantes de Madrid donde se encuentran y se da prioridad a los productos de cercanía.

Coque, de los hermanos Sandoval, es uno de los mejores ejemplos. Hasta el punto de que, próximamente, ofrecerá un menú basado exclusivamente en productos madrileños, muchos de ellos cultivados en su propia finca El Jaral de la Mira, que vende también en su tienda gourmet La Mantequería de Teresa Huertas.

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Otros restaurantes de la capital donde priorizan el producto local son El Invernadero, Pabú, el Qüenco de Pepa o Cornamusa, en el Palacio de Cibeles, donde todos y cada uno de los platos tienen algún ingrediente de la Comunidad de Madrid.

O el del Hotel Wellington, donde el cocinero Javier Librero cocina con los vegetales y hierbas aromáticas que recoge del impresionante huerto urbano que hay en la azotea, que también tiene árboles frutales y viñedos.

También cultivan sus propias verduras y hortalizas en Casa José, el restaurante más emblemático de Aranjuez y un buen lugar para degustar productos de cercanía con las técnicas más refinadas. Y no quiero dejar de mencionar La Huerta de Carabaña, que tiene dos restaurantes, uno en la calle Goya y otro dentro de El Corte Inglés de Castellana (y vende también online). Ellos llevan años dedicándose a la huerta, desde las semillas que plantan, hasta los productos naturales que sirven en la mesa.