Japón en Madrid

Japón tiene algo que nos fascina, quizá debido a las diferencias culturales que existen entre nuestro país y el del sol naciente. Pero algo que, sin duda, nos une es que, tanto allí como aquí, somos apasionados del buen comer y sentimos curiosidad por las cosas nuevas.

La gastronomía japonesa es muy conocida y valorada, especialmente el sushi, que puede degustarse en casi cualquier ciudad del mundo. Concretamente en Madrid, los restaurantes japoneses se encuentran entre los más demandados (junto con los italianos, los mexicanos o los peruanos), y es una elección habitual entre los pedidos a domicilio.

Opinión

TE PUEDE INTERESAR

China en Madrid

Rafael Ansón

Incluso, hay muchos restaurantes que, sin ser japoneses, tienen en su carta platos de la cocina nipona. En ABYA, por ejemplo, se puede tomar la ensaladilla japonesa con Wagyu o las pizzitas-sashimi de atún rojo con vinagreta de wasabi. En Amazónico, del Grupo Paraguas, tienen una barra japonesa con diferentes tipos de sushis, sashimis, niguiris y uramakis.

Hoy quiero hacer un recorrido por algunos de los mejores restaurantes japoneses de la capital, con especial mención a MIHO, uno de mis últimos descubrimientos.

Japoneses en Madrid

99 Sushi Bar es uno de los más reconocidos y de mayor éxito de la capital. Con cuatro locales en Madrid (siendo especialmente recomendable el que está en el Hotel NH Eurobuilding), también tienen locales en otras ciudades como Barcelona, Bilbao, Marbella, Rabat, Dubai y Abu Dhabi. Entre sus platos, destacan las gyozas de jabalí, la tempura de langostinos tigre o el tartar de atún.

Otro restaurante que sobresale por la calidad de la materia prima, y por la elegancia de sus elaboraciones, es Kabuki. Su cocina es un punto de encuentro entre las culturas japonesa y mediterránea, destacando el sushi de anguila o el de erizo de mar.

Opinión

TE PUEDE INTERESAR

Ecuador en Madrid

Rafael Ansón

En Ikigai, el chef Yong Wu elabora una cocina de autor, una fusión de la cocina japonesa tradicional con matices españoles y franceses. Cabe destacar platos como el tartar de toro con erizo y trufa o sus niguiris, especialmente, el de virrey con caviar Oscietra.

Ricardo Sanz es un referente en la capital. Fue pionero en traer la cocina japonesa a nuestro país, y su grupo acumula ya 2 estrellas Michelin y 5 soles Repsol. En Madrid, tiene el Ricardo Sanz Wellington de la calle Velázquez y el Kyoshi, en el Hotel Double Tree by Hilton. Entre sus platos, el gunkan de tuétano o el nigiri de huevo frito de codorniz y trufa.

Un modelo diferente: el restaurante MIHO

MIHO Sushi nació en Italia en 2016, concretamente en Tavernerio, cerca de Como. Ese fue el primero de los 11 restaurantes que tiene el grupo en la actualidad. Tras su éxito en Italia, el grupo decidió abrir, hace unos pocos meses, su primer establecimiento en Madrid.

MIHO rescata el concepto de all you can eat (o comida sin límite), pero de una forma diferente. En primer lugar, por la calidad del producto. La elección de sus proveedores es clave para poder asegurar a sus clientes la mejor materia prima posible y la máxima frescura, sobre todo en el caso del pescado crudo.

Opinión

TE PUEDE INTERESAR

Brasil en Madrid

Rafael Ansón

Todos sus proveedores están calificados con certificados de pesca sostenible, y todo el pescado que se sirve en el restaurante lleva el sello Friends of the Sea, que certifica su compromiso con el medio ambiente.

Además, ha sido reconocido como un restaurante de calidad por Q-eat, la aplicación que evalúa la trazabilidad del producto. El proyecto Q-eat nace para facilitar al consumidor la elección del restaurante adecuado, especialmente cuando se quiere disfrutar de pescado crudo, atún o salmón. MIHO también ha sido incluido en la guía de sushi de Gambero Rosso.

Los platos y los menús

La presentación de los platos es otro de los aspectos que le diferencian. En MIHO se cuida mucho la estética de los más de 200 platos que hay en la carta, tratando de ofrecer una experiencia no sólo gustativa, sino también visual.

En cuanto al precio, ofrecen un menú muy económico, que se sirve en la mesa y permite repetir las veces que se quiera.

En mi última visita elegí, entre los primeros platos, unas gyozas de pollo al grill, unos hosomaki nido, ebi (o gambas) en tempura, un poke mixto y un arroz cantonés. Entre los segundos, probé el pato asado y el pollo con almendras. De postre, la tarta de cheesecake y un helado de pistacho.

Los platos de MIHO, interpretados por Coco Calvoz

Para terminar, quiero hacer referencia a una persona con la que ya he colaborado en otras ocasiones. Coco Calvoz, estudiante de Arte y Diseño en Estados Unidos, ha tenido el detalle de dibujar algunos de los platos del restaurante MIHO para acompañar a este artículo.