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Rafael Ansón

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Hotelería y hostelería en Madrid

Las cadenas hoteleras han encontrado en la gastronomía uno de los grandes alicientes, apostando por locales de renombre o chefs con reconocimiento mundial, y utilizando la restauración como un valor añadido

Foto: El restaurante Lelong en el hotel JW Marriott. (Rafael Ansón)
El restaurante Lelong en el hotel JW Marriott. (Rafael Ansón)

Es curioso cómo las aguas siempre vuelven a su cauce, incluso en el mundo de la gastronomía. A principios del siglo XIX, los grandes restaurantes estaban en hoteles, una tendencia que, con el paso del tiempo, fue entrando en desuso porque se pensaba que los clientes preferían salir a comer fuera, en lugar de hacerlo en sus instalaciones.

En la actualidad, las cadenas hoteleras y los hoteles en general, han encontrado en la gastronomía uno de los grandes alicientes, apostando por locales de renombre o chefs con reconocimiento mundial, y utilizando la restauración como un valor añadido para complementar la estancia y mejorar la experiencia del cliente. Así, se han mejorado las cartas de desayunos, comidas y cenas, los buffets y hasta el room service, como sinónimo de calidad y diferenciación.

Madrid, protagonista de la hotelería y la hostelería

En los últimos años, Madrid ha sido y es protagonista de la Nueva Gastronomía, experimentando un auge de la restauración, con la apertura de decenas de locales con las más diversas ofertas.

En ese sentido, los hoteles también han comprendido que, para fidelizar a sus clientes, tenían que ofrecer algo más, un valor diferencial que se tradujera en una susceptible próxima visita.

placeholder Rafael Ansón en el restaurante Casa de Comidas del hotel NH Collection Madrid Eurobuilding. (Rafael Ansón)
Rafael Ansón en el restaurante Casa de Comidas del hotel NH Collection Madrid Eurobuilding. (Rafael Ansón)

NH Hoteles

El hotel NH Collection Madrid Eurobuilding es la sede del único restaurante de Madrid con 3 estrellas Michelin, Diverxo, del reconocido chef Dabiz Muñoz. Además, acaba de abrir Bikini Bar y Casa de Comidas, ambos con el sello del chef sevillano Rafa Zafra (autor de Estimar Barcelona y Madrid).

En el primero, ha creado una divertida carta de bocadillos y sándwiches fríos y calientes, que van muy bien con una propuesta de coctelería con y sin alcohol, picante, dulce y clásica. En el segundo, sirve platos de la tradición española, con acento andaluz y un toque innovador. Casa de Comidas es eso, una estupenda casa de comidas abierta a clientes del hotel y al público en general.

En otros hoteles del Grupo NH, la gastronomía también es particularmente relevante, como el ya conocido local de tapas Estado Puro, de Paco Roncero, en pleno Paseo del Prado, o el gastrobar Tablafina, en el NH Nacional, asesorado por Abel Valverde. También la coctelería ocupa un lugar destacado, como en Picalagartos Sky Bar, en Gran Vía, bajo la batuta del coctelero Luca Anastasio.

placeholder Rafael Ansón con Abel Matutes, presidente de Palladium Hotel Group, en el Only You de la calle Barquillo. (Rafael Ansón)
Rafael Ansón con Abel Matutes, presidente de Palladium Hotel Group, en el Only You de la calle Barquillo. (Rafael Ansón)

Palladium Hotel Group

Algo parecido ocurre con Palladium Hotel Group, con Abel Matutes al frente y propietario de las cadenas Only You Boutique y Bless. El grupo ha mejorado muchísimo su oferta, con propuestas para todos los públicos y, algunas, muy diferentes, incluso con shows en directo como Salvaje (en el Bless de Velázquez), de inspiración japonesa.

Grupo Marriot

Quiero destacar, también, al Grupo Marriott que, de la mano de Antonio Catalán (uno de los grandes profesionales de la hotelería en el mundo), reformó en Madrid el hotel Santo Mauro.

Tras su rotundo éxito en Barcelona, trae a Madrid Gresca de Santo Mauro, que da un toque actual al ambiente sobrio y aristocrático del palacio que alberga el hotel. Rafa Peña ofrece una carta para picar o con platos completos, que van desde ostras y caviar hasta su bikini de lomo ibérico y queso Comté.

En el JW Marriott de la calle Sevilla, el de Canalejas, hay dos restaurantes. Por un lado, , de Mario Sandoval (quien ya triunfa en su restaurante Coque de la calle Marqués de Riscal), con una cocina tradicional española con toques creativos, como el salmorejo de mango con anguila ahumada. Por otro lado, Lelong, otro acierto de la empresaria María Li Bao, que ha conseguido una de las mejores cocinas chinas de la ciudad.

placeholder Rafael Ansón con Quique Dacosta en el restaurante Deessa del Mandarin Oriental Ritz de  Madrid. (Rafael Ansón)
Rafael Ansón con Quique Dacosta en el restaurante Deessa del Mandarin Oriental Ritz de Madrid. (Rafael Ansón)

Otras cadenas hoteleras

Tras su reforma y reapertura, el Mandarin Oriental Ritz decidió poner los cinco espacios gastronómicos del hotel en manos de Quique Dacosta, el gran chef que triunfa con su restaurante de 3 estrellas en Denia y otras 2 en El Poblet (también está en Londres, con su Arros QD).

Quique firma Deessa, un espacio dedicado al mar y la tierra con dos menús, “histórico” y “contemporáneo”, que consiguió el mismo año las 2 estrellas Michelin. Tanto el Jardín del Ritz, como el Palm Court o el Champagne Bar (con los espumosos como protagonistas), son espacios extraordinarios. Sin olvidar Pictura y su coctelería, un referente en la ciudad.

Foto: La Rotonda del Westin Palace, un lugar emblemático del gran lujo hotelero madrileño. (Europa Press/Ricardo Rubio)

En el Four Seasons está Dani García, otro de los grandes cocineros de España, con su restaurante Dani Brasserie. Dani también es el artífice de Smoked Room, en el Hyatt Regency Hesperia Madrid, que consiguió las 2 estrellas en apenas medio año. En este último, no es muy sencillo reservar mesa, pues solo hay sitio para seis comensales en la barra y para ocho en la sala.

Cierro con otro chef de 3 estrellas, Jesús Sánchez, del Cenador de Amós, en Cantabria. El chef dirige Amós by Jesús Sánchez, en el hotel Rosewood
Villa Magna
de Madrid, donde se puede comer admirablemente bien y con una buena relación calidad-precio.

Y quiero terminar con un apunte, y es que en todos estos hoteles se está dando una gran importancia al desayuno, quizá porque cada vez son más frecuentes los desayunos de trabajo.

Es curioso cómo las aguas siempre vuelven a su cauce, incluso en el mundo de la gastronomía. A principios del siglo XIX, los grandes restaurantes estaban en hoteles, una tendencia que, con el paso del tiempo, fue entrando en desuso porque se pensaba que los clientes preferían salir a comer fuera, en lugar de hacerlo en sus instalaciones.

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